বৃষ্টির দিনে সেরা খাবার…

নূরজাহান নীরা, বাংলারিপোর্ট টুয়েন্টিফোর ডটকম

সকাল থেকেই আজ ঢাকায় একটু পর পরই বৃষ্টি হচ্ছে। পরিবেশটা বেশ ঠাণ্ডা । এমন দিনে যেন বাসার বাইরেই যেতে মন চায় না। ভোজন রসিক হলে তো কথাই নেই । এই রকম দিনে বাসায় বসে আরাম করে জম্পেস খাওয়া দাওয়ার মজাই আলাদা। আজ তাহলে বর্ষার দিনের কিছু মজার খাবার বানানোর রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। আজকের কম্বিনেশন হচ্ছে। খিচুড়ি আর মুরগীর মাংস। তাহলে আর দেরি না করে দেখে নিন এই রেসিপির রন্ধন প্রনালী । খিচুড়ি বানাতে যা যা লাগছেঃ

  • ১ কাপ চাল, আধা কাপ মুগডাল, আধা কাপ আলু কুচি
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ চা চামচ রসুন বাটা
  • ২ টেবিল চামচ পেয়াজ কুচি
  • ২টি এলাচ
  • ২/৩ টুকরো দারুচিনি
  • ২/৩টি লং
  • ৮/১০টি কাঁচা মরিচ
  • পরিমাণ মতো লবন
  • ১টি তেজপাতা
  • ৪ কাপ পানি
  • ২টেবিল চামচ ঘি

এখন দেখে নিন কি করে রান্না করবেন। প্রথমে চাল-ডাল একসাথে ভালভাবে ধুয়ে আধঘণ্টা ভিজিয়ে  রাখুন । পানি ঝরিয়ে ঘি, পেয়াজ ও কাচামরিচ ছাড়া চাল-ডালের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা করে নিন। খিচুরি ঘন হয়ে এলে বেরেস্তার মধ্যে ঢেলে দিন। হয়ে গেলে মজাদার খিচুড়ি। সাথে যদি আমের আচার হয় তাহলে খেতে আরও ভালো লাগবে। কিন্তু যদি হাসের মাংসের ভুনা হয় তাহলে তো আর কথাই নেই। তাহলে হয়ে যাক খিচুড়ির সাথে হাসের মাংসের কম্বিনেশন। তাহলে এবার ঝাল হাসের মাংস রান্না করা যাক। উপকরনঃ

  • একটি হাঁসের মাংস ( চামড়াসহ)
  • পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • হলুদ ২ চা চামচ
  • গুড়া মরিচ ১ টেবিল চামচ
  • জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
  • দারচিনি, এলাচ আন্দাজমতো
  • লবণ পরিমাণমতো
  • তেল ১ টেবিল চামচ
  • তাজা কচি লেবুপাতা ৭/৮টা

সকল উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে  মাংস মাখিয়ে কিছুক্ষণ মেলিনেট করুন। তার পর তেল গরম করে মেলিনেট করা মংস চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে মাংস কষান। ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। হাঁসের মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগে। তাই মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন । মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে লেবুপাতাগুলো ২ টুকরো করে দিয়ে দিন। ঝোল মাখামাখা হলে নামিয়ে রাখুন। এবার এই বর্ষার দিনে উপভোগ করুন নরম খিচুড়ির সাথে ঝাল ঝাল হাঁসের মাংস

২৪/৪/২০১৭/১০০